导读
作为易武茶区在规模和老茶存量都首屈一指的企业，岁月知味深耕易武十多年。经过多年的跟踪对比，我们找到了自家生产的、存放于东莞仓库的易武开云足球app下载官网最新版 转化的神秘密码。经过分析总结，将目前已有的1—12年的茶划分为5个转化期：鲜香期、波动期、回味期、稳定期、饱满期。
2016年，一篇关于易武茶转化路径的文章《我们用近千吨茶、耗时十数年 终于揭开了易武茶陈化内幕》由岁月知味和茶语网联合全网发布，给茶界研究开云足球app下载官网最新版 尤其是易武茶的后陈化带来了极为重要的借鉴意义。
大家都知道开云足球app下载官网最新版 越陈越香，但是对于从新茶到老茶转化过程中的阶段性口感特征，却总结得很少，更缺乏系统性。这是个结构性的知识缺失，使得众说纷纭，莫衷一是，严重影响行业的发展，也是开云足球app下载官网最新版 成为一个江湖的原因之一。岁月知味大致总结出十二年以内易武茶陈化的阶段性口感特征，形成文章，希望对易武茶的发展有所禆益。
当然，期间我们也接到不少茶友的私信：“这一规律是否同样适用于勐海和临沧茶呢？开云足球app下载官网最新版 一开始喝很顺滑，放了一段时间后口感变差了，再过一段时间喝又好喝了。这与什么物质的转化有关呢？”为了解答这些疑问，本文将详细解答开云足球app下载官网最新版 转化路径的摩斯密码。
茶汤顺滑与否，取决于茶汤中氨基酸和儿茶素的比例。氨基酸相对较多，儿茶素相对较少的茶汤，就很顺滑，反之就很粗糙。
据茶叶在仓储的过程中的变化可分为鲜香期、波动期、上升期、巅峰期、衰退期五个阶段。
1.新茶期
正常工艺下的新制晒青毛茶一般含有较丰富的茶氨酸，可以平衡儿茶素的涩感，新茶阶段茶汤一般比较顺滑。这个阶段一般是刚做出来1－2年以内的茶叶。
2.波动期
随着时间推移，茶氨酸会迅速衰减，儿茶素衰减速度则相对较慢，这个阶段两者比例愈发失调，茶汤就越来越粗糙。尴尬期到来的快慢长短与仓储环境相关。波动期在郑少烘先生看来，也是一个尴尬的时期，因为存放了3－5的易武茶正处在剧烈的转变过程中，香气滋味都变得很不稳定。
3.上升期
茶叶进一步陈化之后，儿茶素也逐渐衰退。与此同时，微生物活动从叶底中分解出一些游离氨基酸，使得儿茶素与氨基酸的比例回归。于是茶汤再次变得顺滑，渐入佳境。
4.巅峰期
茶叶继续存放，会在一段时间将糖苷类物质全部转化，达到汤质最厚，喉韵最深的巅峰。
5.衰退期
巅峰期过后，茶叶滋味渐渐变淡，汤质渐渐变散，进而趋近无味。
小结
不同的原料和工艺，上升的潜力不同。
原理上讲，糖苷类含量多的茶，上升潜力更大。在这方面，正确工艺的易武绿芽茶，相较于其他产区，天然独占优势。
按照传统工艺制作的密植小树茶，上升期往往不会太久，现在十几年陈期出现衰退的中期茶比比皆是。疏植茶园的原料则表现好很多，尤其是正确工艺的疏植茶园大树茶乃至古树茶，上升期非常持久。现在仓储正确的早期印级茶，就仍然处在上升期。
这个规律对于正常工艺的晒青茶来说是普遍存在的。
备注：本文主要内容源于《茶叶进化论》
